I cuochi casalinghi rivelano 56 ingredienti segreti che usano per migliorare il sapore del cibo

C'è qualcosa nel vorticare in cucina che ti fa incanalare istantaneamente il tuo Gordon Ramsay interiore. Perché la cucina è un'avventura in cui un po' di creatività e, ammettiamolo, l'esaurimento degli ingredienti chiave è solitamente l'inizio delle deliziose creazioni che seguono. Che tu sia un principiante della cucina o un professionista esperto, è soddisfacente portare le tue abilità gastronomiche al livello successivo.

Una cosa che può migliorare immediatamente il tuo gioco culinario è un tocco in più di prelibatezza e sapore extra che eleva istantaneamente i tuoi piatti. Quindi oggi parleremo degli immancabili componenti che gli appassionati usano per migliorare i loro pasti. Le persone sul subreddit "Cooking" hanno condiviso le loro saggezze dopo che l'utente PhilipLynott ha chiesto : "Qual è un ingrediente che ha cambiato completamente il modo in cui cucini e ora lo usi sempre?"

Il Redditor ha dato il via alla discussione dicendo che la pasta di miso è "assolutamente fantastica per verdure, zuppe, patate, il modo in cui fa insaporire le cose è incredibile!" Abbiamo raccolto alcune delle risposte più illuminanti da condividere con voi. Quindi prendi una penna e un taccuino e divertiti a scorrere questo elenco. Continua a leggere per trovare anche la nostra intervista con la blogger di cibo e viaggi June d'Arville . Quindi assicurati di votare le tue risposte preferite e facci sapere delle tue "armi segrete" nei commenti!

# 1

Polvere di funghi. Trovo spesso grandi scatole di funghi gourmet scontati e li disidrata, poi riduco i pezzi più piccoli in una polvere che posso quindi aggiungere a molti piatti che hanno bisogno di un po' più di umami e profondità di sapore.

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#2

Relativamente semplice, ma. Fiocchi di peperoncino tritato. Dieci anni fa non erano mai *stati* a casa nostra. Ora li uso praticamente tutti i giorni.

Più recentemente: quei tubetti di concentrato di pomodoro. Poter aggiungere solo una piccola quantità di pomodoro a un piatto che ne trarrebbe beneficio è una manna dal cielo.

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#3

Kimchi. Sinceramente metto il kimchi in tutto: zuppe e stufati, con uova, panini, sul formaggio grigliato, nei burritos…! Lo adoro, la spezia + morso fermentato + cavolo croccante è perfetto per me in molti piatti.

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Ognuno ha un rapporto diverso con il cibo. Ma anche quando alcuni di noi riescono a bruciare tutto ciò su cui mettiamo le mani, cucinare è comunque un'esperienza estremamente gratificante e divertente. E non importa il tuo livello di abilità, ci sono sempre vantaggi nell'imparare qualcosa di nuovo.

Certo, numerose tecniche complicate consentono agli appassionati di produrre piatti fantastici. Ma questo rivela anche un malinteso comune secondo cui è necessario conoscere i dettagli del business della cucina e imparare innumerevoli trucchi complessi prima di poter creare piatti spettacolari. In realtà, niente potrebbe essere più lontano dalla verità.

Per ottenere maggiori informazioni da un esperto sui modi semplici per rendere il cibo fantastico dall'aspetto e dal gusto, abbiamo contattato la blogger di viaggi e cibo belga June d'Arville . Sentendo un profondo amore per tutto ciò che riguarda il cibo sin da quando era bambina, June ha aperto un blog con suo marito chiamato Luc & June . Nel tentativo di condividere la loro passione, hanno scritto incessantemente sul blog di cucina, cibo dall'aspetto delizioso, storie affascinanti e consigli su destinazioni di viaggio in tutto il mondo.

#4

Salsa Tabasco Chipotle. Aggiunge un sapore affumicato senza alcun vero calore a tante salse. È il mio nuovo ingrediente segreto e trasforma tanti piatti semplicemente aggiungendo quel qualcosa in più

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#5

Sale. Ho dovuto imparare ad usarlo con uno scopo in modo che i sapori fossero esaltati e non sopraffatti da esso.

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#6

Lievito nutrizionale. Aggiungere alle uova prima di sbattere. Aggiungere alla zuppa di spaghetti di pollo. Aggiungi a… qualunque cosa. È tempo di umami!

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"Le ricette non sono niente senza ingredienti", ha detto June a Bored Panda . I componenti sono un aspetto importante della cucina e, soprattutto, sono spesso la chiave di ciò che serve per preparare o rompere un piatto.

"Ricordo che uno chef una volta ha detto che il cibo che prepari nella tua cucina è buono solo quanto la qualità degli ingredienti che usi. Non puoi comprare la bistecca più economica e aspettarti che abbia il sapore del wagyu", ha spiegato il food blogger .

#7

Paprika affumicata.

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#8

Non so se cambia il modo in cui cucino, ma di recente ho iniziato ad aggiungere grani di pepe di Szechuan nel mio macinapepe insieme a tellicherry, all'incirca 1:3, ed è stato davvero bello

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#9

Se ti piace il ramen a casa, una spruzzata di salsa di pesce è un moltiplicatore di forza.

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Inoltre, quando raccogliamo buoni prodotti per fare una cena di successo, non richiedono molti contorni. "In cucina, il termine 'less is more' è una cosa bella ma, sfortunatamente, molto sottovalutato. Ecco perché anche lavorare con i sostituti in una ricetta è piuttosto una sfida".

June ha sottolineato che a volte riceve commenti o e-mail dai lettori, dicendo che hanno provato questa o quella ricetta e non era affatto buona. "Ma hanno cambiato o tralasciato metà degli ingredienti o dei condimenti e hanno usato un'altra proteina. I sostituti sono solo alternative vicine, non una bacchetta magica", ha detto.

# 10

Scalogno. Puoi usarli in qualsiasi ricetta che richieda un allium. Se l'aglio fosse troppo pungente o opprimente, sono perfetti. Spesso hanno un sapore più delicato delle cipolle. Fritti croccanti e fanno una guarnizione incredibile. Scolarli e servirli con le insalate. Sono un ingrediente essenziale nei condimenti. Puoi grattugiarli in salse (soprattutto a base di yogurt) per una grande profondità di cipolla.

Diavolo, puoi cuocerli da soli e mangiarli anche tu.

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# 11

Capperi. Un po' l'ha ignorato per molto tempo, fino a poco tempo fa. È un bel tocco piccante aggiunto alla mia cucina italiana e mi sta piacendo

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# 12

Per me è pasta di miso. Assolutamente fantastico per verdure, zuppe, patate, il modo in cui dà alle cose un sapore è incredibile!

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Una cosa veramente affascinante della cucina è che offre infinite possibilità di sperimentazione. Ovviamente, sentirsi dire di usare la tua creatività in cucina quando tutto ciò che hai fatto in passato è stato seguire le ricette fino a una T può intimidire. E quando finalmente raccogliamo il coraggio di scuotere le cose e qualcosa va storto (e spesso succede!), può anche essere scoraggiante. Ma ogni tanto, è davvero gratificante vedere i nostri sforzi portare a meravigliose creazioni in cucina.

# 13

Posso offrire: l'umile maionese.

Il grasso è sapore e la maionese è grasso. Offre anche acido per l'equilibrio. Che si tratti di lubrificare un pane secco o un panino o di far cantare le tue patatine fritte, questo simbolo di insipidezza e omogeneità americana spazza via la sua ingiusta reputazione e porta il sapore in primo piano in qualsiasi piatto abbastanza fortunato da includerlo. Rendi la carne più carnosa, più salata e le erbe aromatiche. Mescolalo con l'aglio per creare un pugno che il tuo broncio loderà. Aggiungi la maionese al tuo formaggio grigliato per far risaltare le sottili note di cheddar e havarti. Mescolalo alle tue insalate umide per armonizzare gli ingredienti salati e dolci. Smorza l'amarezza delle verdure con una sbavatura del tuo nuovo condimento preferito e lasciati assaporare la dolcezza della loro caramellizzazione in un modo completamente nuovo. Maionese. Non te ne pentirai.

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# 14

Aglio fresco, non cinese.

All'inizio, usavo l'aglio pre-tritato e poi sono passato all'aglio di gallo intero, ma economico, dalla Cina, che è ovunque. Ora, finalmente, ho imparato ad apprezzare l'aglio fresco locale. Mio dio, fa una grande differenza.

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# 15

Aminos al cocco, che ho usato come sostituto della salsa di soia a basso contenuto di sodio. Amo il sapore anche più della salsa di soia in quanto aggiunge anche una leggera dolcezza e si sposa benissimo con un soffritto. Ho finito per mangiare un soffritto almeno 5 volte a settimana per un anno subito dopo averli scoperti, ecco quanto mi piacevano.

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A volte, è meglio vedere le istruzioni di cottura come linee guida e ispirazione. Una cosa che rende questo processo molto più semplice è diventare più consapevoli degli innumerevoli ingredienti che il nostro mondo ha da offrire.

"Più cucini e sperimenti cibo e cucina, migliore diventerai", ha osservato June. "Se guardo come cucinavo, diciamo, 15 anni fa, non ne sapevo quasi nulla. Se poi mi avessi chiesto di fare, ad esempio, una zuppa di ramen, mi sarei grattato la testa non sapendo dove inizia. Il food blogging mi ha fatto esplorare e sperimentare diversi sapori e cucine con cui non sono cresciuto. Ci vuole tempo, ma goditi il ​​viaggio culinario!"

#16

Acciughe (sott'olio): un ottimo potenziamento dell'umami in quasi tutto, e nella maggior parte dei cibi "scompaiono" assolutamente, quindi non preoccuparti della consistenza.

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#17

Gochujang ha cambiato la mia vita. Non trovo quello che ho comprato così piccante (a volte aggiungo il gochugaru per un tocco in più) ma il sapore è così unico e delizioso. Questo è una specie di sacrilegio, ma mi piace farne una maionese per una crema spalmabile o un tuffo che renda tutto migliore.

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#18

Adoro la semplicità con cui puoi accompagnare il tuo cibo se aggiungi solo alcune erbe fresche. Eleva davvero qualsiasi cosa.

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Volevamo sapere se June potesse condividere alcuni dei suoi ingredienti preferiti che potessero elevare immediatamente le nostre abilità, ed è stata così gentile da rivelarne alcuni. "Sono un avido consumatore di salsa di pesce", ci ha detto June. "Mi piace il sottile sapore salato che aggiunge al cibo, specialmente nelle zuppe e nelle marinate. E non è duro come il solito pizzico di sale".

"Lo zucchero è anche un altro ingrediente che ho imparato ad apprezzare viaggiando in Asia e prendendo lezioni di cucina lì", ha aggiunto. "Non ho affatto un debole per i dolci, quindi per me aggiungere zucchero al cibo era un enorme no. Fino a quando non ho iniziato a vedere cosa può fare lo zucchero per i piatti salati, come le marinate, i piatti invernali e le salse di pomodoro".

Il food blogger ha sottolineato che trovare il giusto equilibrio tra dolcezza e salato in un piatto è una sfida così appagante. "Le erbe fresche sono un'altra cosa che può davvero ravvivare un piatto senza alcuno sforzo. Pensa alla menta fresca e al coriandolo".

# 19

La panna acida, anche solo una piccola cucchiaiata, rende i sughi e le salse più ricchi e cremosi (se ne aggiungi molto, finisci per trasformare tutto il cibo in Stroganoff, quindi sii giudizioso). Ciò è particolarmente utile quando stai riscaldando gli avanzi e la consistenza è spenta, o se le cose sono eccessivamente condite perché la panna acida diluisce l'intensità, specialmente quando è salata o piccante. Mi piace anche aggiungere un cucchiaio abbondante di panna acida quando preparo le casseruole senza seguire il percorso "usa la crema di qualunque zuppa" – ottieni una consistenza cremosa, ma senza così tanta pesantezza e sale.

Anche una piccola quantità di panna acida (come 1 cucchiaio per 2-3 uova) è ottima, mescolata alle uova strapazzate prima di cuocerle. Di conseguenza, le uova diventano soffici e setose.

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# 20

Ho passato un sacco di tempo a lavorare sul mio riso fritto e il più grande cambiamento che ho trovato è che non usano quasi mai solo burro normale. La maggior parte dei posti usa un burro composto che sarà una sorta di variazione di questo
. Lo definisco burro di umami quando lo preparo da solo, ma aggiungo anche un po' di MSG + zenzero, cambierà completamente il sapore del tuo riso e lo renderà più vicino al riso fritto in stile hibachi. La prossima volta che vai in un ristorante hibachi chiedi loro se puoi assaggiare solo un piccolo lato del loro burro come riferimento. Inoltre, come altri hanno detto, tieni tutti gli ingredienti pronti quando inizi in modo da poter cuocere a fuoco molto alto mescolando costantemente e non brucerà nulla.

#21

Il berbere è un mix di spezie etiope che ora credo sia il miglior mix disponibile. Può essere abbastanza caldo ma la profondità del sapore è incredibile. Una semplice quesadilla di mais e cheddar si trasforma in una cucina raffinata con una rapida spolverata di questa roba!

Crediti immagine: D_Malorcus

Quindi, se ti sforzi di saperne di più sulla gioia di cucinare, continua così! "Imparare a cucinare richiede tempo, ma ci arriverai sicuramente. Sii paziente", ha consigliato. "Inizia preparando piatti che ti piacciono e conosci bene. E lungo la strada, lancia un paio di sfide culinarie, piccole all'inizio. Come fare la pasta fresca, o piegare il gyoza o fare un curry thailandese".

"Per cambiare, prepara da zero cibi semplici acquistati in negozio, come il pesto verde o la zuppa di pomodoro fresco. Inizia gradualmente ad abituarti a sapori e condimenti che non conosci bene. Scrivi quello che fai, perché non aprire un blog sul tuo esperienze? Goditi le tue creazioni e impara dai tuoi incidenti. Prenditi il ​​tuo tempo e divertiti", ha concluso June.

#22

Conta l'acqua della pasta?

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# 23

Fiocchi di pepe di qualità particolarmente buona come quelli di Flatiron Pepper co, sono un punto di svolta. La loro dolce miscela di calore è deliziosa.

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#24

Il condimento in polvere per ranch è fantastico in insalata di cavolo, insalata di pasta, uova alla diavola, purè di patate, impanatura e tante cose. È saporito e delizioso ma nessuno può mettere il dito sul sapore.

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#25

Olio di sesamo!

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#26

Per me è burro chiarificato. Il ghee è burro chiarificato e quando sono andato alla scuola di Ayurveda, ho fatto la mia tesi sul ghee poiché sono anche un biochimico e in Ayurveda è considerato il "migliore di tutti gli oli" per motivi di salute. Ha anche un alto punto di fumo per cucinare e lo uso molto per cose come uova strapazzate e verdure saltate. Il ghee prodotto con burro di mucche nutrite con erba ha anche benefici per la salute del cuore!

Crediti immagine: femsci-nerd

#27

Mi sono stati regalati dei sali come il tartufo, l'ontano affumicato, il nero e il maldon. Usavo il sale come qualcosa per accentuare il sapore o qualcosa per offrire un po' di consistenza a cose come i pretzel. Ora sono in grado non solo di usarlo per accentuare altri sapori, ma per conferire il proprio sapore come sale finale. Posso anche usare cose come il sale del Mar Nero per cambiare il modo in cui mi presento ai piatti. Potrebbe sembrare un tipo strano di pepe in grani e i grani sono relativamente grandi rispetto al sale da tavola e più grandi del sale marino, ma è più sottile e offre anche questo aspetto materico che lo rende un po' più divertente da usare. Non vedevo davvero il senso di investire così tanti soldi e sali specializzati, ma una volta esaurito questo sale al tartufo, comprerò sempre di più con un sale del Mar Nero. Apprezzo che i miei orizzonti si siano allargati per quanto riguarda gli usi del sale.

#28

Aneto. Avete tutti bisogno di aggiungere un po' di aneto a più cose. Cambio di gioco

#29

Mi dispiace sembrare banale, ma la senape e i semi di senape lo hanno fatto per me.

#30

Acido. Quasi tutti i piatti trarranno beneficio da almeno un tocco di qualche tipo di acido.

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#31

Un cubo Maggi è ottimo per molte cose che richiedono un po' di umpf

#32

Pasta di acciughe e limone. Entrambi gli ingredienti magici di cui non hai bisogno molto.

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#33

Potrebbe suonare davvero strano dato che sono europeo, ma vino. Non mi è mai piaciuto berlo, quindi il pensiero di cucinarci era strano per me. Fino a quando non ho fatto il mio primo autentico bolognese. Sono andato a comprare altre bottiglie, un apribottiglie e tappi di plastica riutilizzabili per richiudere una bottiglia quella stessa settimana.

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#34

Limone conservato. Oltre agli usi convenzionali (stufati e zuppe) ne aggiungo un po' ai ripieni dolci, come la composta di mirtilli. Mi piace come l'acido influisca sul dolce.

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#35

Cumino

#36

Pepe bianco. Aggiunge un "je ne sais quoi" unico a qualsiasi cosa lo metti, è il mio ingrediente segreto in così tante cose.

#37

Aceto, limone, qualsiasi tipo di acido. Anni fa ho letto o visto un programma di cucina che diceva che se il tuo piatto ha un sapore un po' meh o ha bisogno di più sale ma ne hai già aggiunto molto, aggiungi una sorta di acido e ne esalta i sapori.

#38

Peperoncino di Aleppo! Dà davvero un bel calore mite che è da qualche parte tra il peperoncino in polvere e la paprika

#39

pasta al curry

#40

Mi piace cuocere un paio di filetti di acciughe per iniziare la base di una salsa.

#41

l'olio d'oliva va in tutto

#42

Aceto balsamico.

Non sono mai stato un fan del cibo acido (insalate, torte, zuppe, agrumi, ecc.). Non mangerei mai più di tre morsi di cibi acidi. Questo fino a quando mia madre non ha portato una bottiglia di aceto balsamico per ricreare un'insalata che abbiamo mangiato una volta in un ristorante. Quella bottiglia ha cambiato il modo in cui mi sono avvicinato all'insalata/pane.

Ora ho una bottiglia sul mio tavolo da pranzo. L'ho messo su qualsiasi insalata che ho mangiato. L'ho messo dentro i miei panini per il sapore. Tosto il pane solo per mangiarlo con l'aceto balsamico. Ci ho anche intinto delle patatine solo per averne di più. Ho mangiato letteralmente qualsiasi cosa con pane caldo/verdure fredde con l'aceto. Alla mia famiglia non piace molto il gusto (forse perché l'ho usato troppo e troppo frequentemente e non nei piatti giusti) ma dopo che me ne sono andato è diventato meno un problema. Ho un problema. Per favore aiuto.

PS Ho provato la pasta di miso. Era a metà. Non per me (probabilmente perché la nostra cucina utilizzava molto pesce/salsa di ostriche + MSG quindi il sapore non è necessario)

#43

I componenti agrumati, zuccherini e salati in quasi tutto sembrano rendere la maggior parte dei piatti molto migliori.

#44

Niente di pazzesco – origano. Ma crescendo nessuno metteva condimenti nei panini, solo maionese e simili. L'origano va benissimo nei panini al prosciutto, a quanto pare. Ora uso le spezie in tutti i miei panini, p. molto, ahah

#45

Polvere di cipolla o polvere di aglio.

Anche se stai cucinando con cipolle/aglio, la polvere può conferire un po' di tostato che aggiunge solo un bel sapore a tutto. Ne ho anche messo un po' sulle mie insalate. Si abbina letteralmente a qualsiasi cosa sul lato salato dello spettro. Sono anche la base per molte miscele di condimenti o condimenti. Un must sul portaspezie.

#46

Cardamomo nero macinato, lo adoro lo uso in diversi piatti!

#47

Vegeta. Lo metto in tutto e le persone adorano la mia cucina ??? (è solo MSG con alcuni condimenti). Adoro anche Za'atar ed ero entusiasta quando l'ho visto in un negozio di alimentari locale. Sono in Canada e normalmente dovrei andare al negozio di spezie per ottenerlo. È fantastico con il pollo (ci piace fare i kebab con la barbie).

#48

Per il cibo indiano, Hing (asafoetida) è un punto di svolta, anche foglie di fieno greco essiccate come guarnizione.

Per l'altra cucina asiatica, salsa di pesce, pasta di miso e gochujang sono i miei piatti preferiti.

#49

Salsa Worcestershire.

#50

Sherry. Qualcosa di decente. Bello il sacco asciutto. Preferibilmente sul lato più asciutto. Cambierà la tua verdura in meglio.

#51

Sale kosher. È cresciuto usando il sale iodato e avrebbe sempre avuto paura di rovinare il cibo con il condimento eccessivo. Passare al sale kosher ha reso più facile vedere dove ho condito e quanto.

#52

Za'atar. Certo, questo è più un "catch all" – è molto simile al masala o al curry, ha un'enorme quantità di varianza tra i diversi lotti ma onestamente … se hai il timo za'atar, puoi anche usarlo invece di solo timo.

#53

Sommacco.

#54

Tomatillos. Non comune nei negozi vicino a me, ma ho trovato un posto che li ha sempre e sempre.

Mai senza salsa verde e va in tutti i miei panini e hamburger.

#55

Sale di Maldon.

#56

Erba di Provenza.

(Fonte: Bored Panda)