I cuochi casalinghi rivelano 32 ingredienti “segreti” che usano per migliorare il sapore del cibo

Ricordate il meraviglioso cartone animato "Kung Fu Panda" e il padre adottivo del protagonista, che cucinava deliziose tagliatelle con un ingrediente segreto? Sì, certo, in seguito si è scoperto che in realtà non c'era nessun ingrediente (speriamo non fosse uno spoiler!), ma capita spesso che ogni persona appassionata di cucina abbia i suoi segreti.

Ricordiamo solo la famosa miscela segreta di 11 erbe che ha glorificato il colonnello Sanders e i suoi piatti di pollo in tutto il mondo: sono passati quasi ottanta anni, ma KFC mantiene ancora la sua composizione top-secret. In generale, c'è sempre qualcosa che può trasformare un normale pasto in un vero capolavoro.

Qualche giorno fa c'era un thread nella community di Reddit Cooking , il cui topic starter poneva solo una semplice domanda: "Qual è il tuo ingrediente segreto?" Il poster originale ha anche ammesso che usano un cucchiaio di cacao in polvere quando preparano il peperoncino con lenticchie o fagioli neri (idea meravigliosa, la supportiamo!) Piaceva anche ad altri redditor, e ora il post originale ha quasi 1,2K voti positivi e oltre 1,2K commenti diversi.

Bored Panda ha raccolto per te una selezione delle idee più popolari, interessanti e originali, i cui autori sono fiduciosi nella loro magia in cucina. Quindi sentiti libero di scorrere fino alla fine e non dimenticare di condividere il tuo segreto di cucina (soprattutto se sei un top manager di KFC!)

Maggiori informazioni: Reddit

# 1 Burro

Burro, è sempre burro

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# 2 Vaniglia

Più una cottura che una cottura, ma raddoppio/triplo sempre la vaniglia in TUTTO e aggiungo sempre un po' di vaniglia se la ricetta non ne elenca. E aggiungo sempre più zenzero/cannella/noce moscata rispetto agli elenchi delle ricette.

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# 3 Caffè al posto dell'acqua per i brownies

Usa il caffè al posto dell'acqua per i brownies

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# 4 Paprika affumicata

Paprika affumicata

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# 5 Scalogno

scalogno scalogno scalogno. Elevano qualsiasi piatto e portano i sughi per pasta a base di olio d'oliva a un livello completamente nuovo.

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# 6 Scorza di limone

Scorza di limone, di solito.

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# 7 Meglio del brodo

Meglio del brodo

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# 8 Salsa Worcestershire, Siracha, Succo Di Sottaceto E Senape

A seconda del piatto: salsa Worcestershire, Siracha, succo di sottaceti e senape.

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# 9 Funghi in polvere

Funghi in polvere. Ci metto tutto il salato che ha una base liquida. È essenzialmente una bomba Umami. Compro shiitake essiccati in un mercato asiatico dove sono economici, li spolvero nel vitamix e li conservo in barattoli sottovuoto.

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# 10 Spremere di lime

Spremuta generale di lime nella zuppa di spaghetti di pollo

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# 11 Pasta di miso

Pasta di miso o Tahini

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# 12 Noce moscata in Mac e formaggio

Noce moscata in mac e formaggio.
Melassa in Cile.
Un pizzico di acido in qualsiasi cosa ricca (non è un segreto ma sembra tale!)

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# 13 Caienna

Peperoncino di Cayenna. È iniziato con *Food Wishes* e ora spolvero un po' tante ricette

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# 14 Pasta Gochujang

Pasta Gochujang.

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# 15 Amido di mais

Amido di mais. Non una cosa di sapore, ma una cosa di consistenza. Draga le proteine ​​per un croccante croccante. Aggiungilo ai prodotti da forno per una morbidezza super. Addensare rapidamente le salse per farle aderire e lucidare.

e msg, soprattutto in piatti pesanti a base di verdure super semplici, come gli zoodles.

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# 16 Burro di arachidi

Un po' di burro di arachidi cremoso addensa una salsa (come farebbe un roux) e aggiunge al sapore un complesso componente di umami tostato. Basta non esagerare.

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# 17 Salsa di pesce

Per me è salsa di pesce. Un po' di salsa di pesce nella salsa fa molto. Di recente ho visto persone qui discutere su quale sia la migliore marca di salsa di pesce. Sono sempre stato un ragazzo dei Tre Granchi, ma il consenso sembrava essere per Red Boat. Ho comprato una bottiglia di Red Boat e la sto usando ma non sono ancora sicuro di quale mi piaccia di più.

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# 18 Acido nei fagioli

Acido nei fagioli. Spruzzata di limone, spruzzata di aceto, a seconda del piatto. Fa un'enorme differenza anche se non puoi effettivamente identificarlo come se fosse lì.

# 19 Sale + Dessert dolce

Sale + dolce dolce

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# 20 Dragoncello

Una piccola quantità di dragoncello nelle patatine fritte (surgelate o fatte in casa), non abbastanza da avere macchie di verde su ogni fritto, solo un po' abbastanza per ottenere l'aroma, ma le persone di solito hanno difficoltà a chiedersi perché le patatine hanno un sapore così buono.

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# 21 Pimento

Pimento ogni volta che usi il pepe nero, in particolare carni, zuppe e stufati. Aggiunge un po' di calore aromatico, terreno, e un tocco di dolcezza.

Il peperoncino tritato è la mia aggiunta al piccante, lo preferisco al pepe di Caienna perché ha un gusto più brillante.

Saporito ogni volta che uso erbe legnose come l'origano o il timo, ma penso che potrebbe essere una cosa culturale.

Ho anche aggiunto le acciughe a molti piatti che richiedono una miscela di cipolla/aglio cotta. Potrei usare la salsa di pesce o il Worcestershire, ma mi piace guardare i filetti che si sciolgono.

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# 22 Vino Shaoxing

Shaoxing wine nel mio povero arrosto ispirato al Bulgogi.

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# 23 Polvere di sommacco

Polvere di sommacco

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# 24 Melassa di melograno

Nessuno ha ancora menzionato la melassa di melograno, quindi metto una parola per questo. È un ingrediente gustoso e versatile. Per cominciare, prova ad aggiungerne un po' a una vinaigrette per un'insalata.

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# 25 Diffusione di rafano

Crema spalmabile di rafano per panini nella mia insalata di cavolo. Il calcio dà allo slaw qualcosa di speciale

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# 26 Limone conservato

Il limone conservato è un punto di svolta

# 27 Masa Harina

2-3 cucchiai di masa harina in una pentola capiente di peperoncino. Si addensa e dona un sottile sapore di frutta secca. Ora voglio il peperoncino.

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# 28 Olio di pesce

L'olio di pesce o la pasta di acciughe fanno miracoli per i piatti salati

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# 29 Glutammato monosodico

mons

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# 30 Salsa piccante a base di aceto

Salsa piccante a base di aceto in mac e formaggio (Frank's). La spezia ne esalta il sapore e l'aceto riduce la ricchezza della salsa di formaggio.

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# 31 Fumo liquido

Fumo liquido nella mia insalata di pollo.

Mascarpone per addensare una zuppa “brodolata” e dargli una consistenza setosa.

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# 32 Amore e meno sale

1. Quando le persone mi chiedono perché il mio cibo ha un sapore così buono, dico loro che uso un ingrediente segreto. Quando mi chiedono quale sia l'ingrediente segreto, rispondo ironicamente con "Amore". Ma non è proprio uno scherzo. Penso che quando le persone si preoccupano davvero del cibo che fanno e delle persone che stanno servendo, il cibo avrà un sapore migliore.

2. Per un consiglio più pratico: uso raramente il sale. Se devo condire qualcosa, io uso qualcosa di salato e salato. Quindi roba come salsa di soia, pasta di miso, scorza di parmigiano grattugiato o il mio preferito: brodo di pollo in polvere

(Fonte: Bored Panda)