30 segreti del ristorante che i clienti non dovrebbero conoscere

Quando ordini un pasto, molto è necessario per prepararlo. Naturalmente, ci sono differenze tra i luoghi che offrono fast food e cucina raffinata, ma sia il primo che il secondo (e ogni locale tra i due), hanno cose che vorrebbero stare dietro la porta chiusa della cucina. Quindi non c'è da stupirsi che ci siano molti post su " Chiedi a Reddit " in cui le persone chiedono a server, chef e altri addetti ai lavori di condividere i segreti del settore di cui la maggior parte dei clienti non è a conoscenza. Per darti una migliore comprensione di ciò per cui stai pagando, abbiamo raccolto le risposte più interessanti nell'elenco che vedi di seguito. Buon appetito!

# 1

Non tanto un segreto ma un fatto meno noto…

I prodotti Kirkland, il marchio white label di Costco, sono testati in modo indipendente per battere O SUPERARE il prodotto leader del settore in quella categoria. Lame di rasoio. Biscotti. Formaggio. Capsule per il bucato. Se non batte il leader del settore, non ci metteranno il nome di Kirkland.

#2

Le macchine per il ghiaccio vengono ripulite RARAMENTE. Come quasi MAI. Insetti, sporcizia, particelle di cibo, qualunque cosa.

In due precedenti lavori in un ristorante mi sentivo in colpa per il fatto che i clienti ricevessero ghiaccio grossolano (entrambi i posti avevano una sola macchina) e ne parlai ai miei manager in quel momento. Entrambi hanno respinto l'idea di avere cose migliori da fare con il mio tempo, quindi la sera ero solito staccare "accidentalmente" la spina dal muro, venire il giorno dopo e trovare una macchina per il ghiaccio semisciolta. Ero bloccato a pulirlo, ma ne è valsa la pena, dato che mi sentivo meglio con il ghiaccio che veniva servito. Abbiamo dovuto usare il ghiaccio del negozio in fondo alla strada per il resto della giornata, ma non è che costasse molto ai ristoranti.

Un barista mi ha detto che avrebbe "accidentalmente" fatto cadere / rompere un bicchiere in una macchina per il ghiaccio per servire allo stesso scopo se la direzione non fosse stata fredda al riguardo. Vetro rotto = raccogli e scarica tutto il ghiaccio, e potrebbe anche pulire la cosa poiché è vuota.

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#3

Ho lavorato in un country club elegante ($ 25.000 quota di iscrizione, poi $ 7.000/anno negli anni '90). Una fetta di cheesecake "fatta in casa" costava $7 a testa nel menu. Uno dei sous chef si fermava ogni giorno al negozio di alimentari Giant Food mentre andava al lavoro per ritirare un'intera cheesecake per circa $ 5.

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#4

La maggior parte dei nostri dessert vengono acquistati dal Wal-Mart direttamente dall'altra parte della strada, quindi aumentati del 500%. Per il prezzo di un paio di pezzi di cheesecake, potresti semplicemente andare dall'altra parte della strada verso Wal-Mart dopo il tuo pasto e comprarne uno intero.

Ci versiamo sopra un po' di cioccolato o salsa di lamponi in modo che non assomigli esattamente a quella di Wal-Mart.

Inoltre, un fumatore fuori dall'edificio non significa che il tuo barbecue sia fresco. La maggior parte è congelata. A volte buttiamo dei tronchi lì in modo che sembri e odori come se stessimo grigliando. Homey, abbiamo fatto quella merda due giorni fa. È solo legno che stai annusando.

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#5

Va bene, ho lavorato in fast food, in cene casuali e raffinate, in cucine e davanti casa. Nella mia esperienza, il pranzo informale è solitamente il più sporco/non igienico.

Nei fast food, la supervisione e le regole sono le più rigide, quindi di solito sono abbastanza pulite. Nella cucina raffinata, hai personale di cucina che è orgoglioso del proprio lavoro e in realtà sa * perché * esistono tutte quelle regole del dipartimento sanitario. Sanno come gestire correttamente carni crude, contaminanti e allergeni. Non seguono tutte le regole alla lettera, ma sanno il fatto loro e si preoccupano, quindi le cose di solito sono dannatamente pulite e la sicurezza alimentare è importante per loro.

Il pranzo informale (soprattutto senza catene) è proprio all'incrocio tra persone che non conoscono / si preoccupano della sicurezza alimentare e non hanno regole e supervisione rigorose. Ecco dove la merda diventa disgustosa.

Ovviamente queste sono solo generalizzazioni, ma abbastanza vere nella mia esperienza.

#6

Tutti vogliono credere che i fast food siano disgustosi e abbiano standard terribilmente bassi per tutto, ma la realtà è che non sarebbero in grado di rimanere in attività se così fosse. Al contrario, molti fast food hanno standard assurdamente elevati per la pulizia e la preparazione del cibo. Per due anni ho gestito un franchising di Jimmy John e, francamente, si poteva mangiare dal pavimento del bagno, e non è un'esagerazione. Gli sgabelli aziendali tengono d'occhio i singoli franchising che un imprenditore rischia di perdere il contratto se si allontana dalla conformità in qualsiasi modo. Il cibo potrebbe non essere sempre della migliore qualità (anche se la carne di JJ è di qualità sorprendentemente decente), ma sai che ottieni quello per cui paghi. Se vuoi un pasto da $ 5, la maggior parte dei fast food te lo fornirà senza che tu debba preoccuparti di cosa sta succedendo dietro le quinte.

Modifica: poiché alcune persone si arrabbiano per il fatto che la loro esperienza aneddotica non corrisponde a questa affermazione in una o due occasioni, vorrei chiarire che no, questo non si applica al 100% dei ristoranti. Non credo che dovrebbe essere detto… ma immagino di sì.

#7

Gli hamburger vegetariani venivano grigliati sulla stessa griglia della carne e spesso venivano cotti nel grasso di altri hamburger.

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#8

Forse non un "segreto segreto", ma semplicemente non qualcosa che la gente ha capito.

Da Wendy's, gli hamburger cotti che non vengono venduti, quelli vanno in una pentola in frigorifero e vengono trasformati nel peperoncino di DOMANI.

Il pollo croccante che non viene venduto oggi? Quelli vanno in una pentola in frigorifero e quelli vengono trasformati nelle insalate di pollo croccanti di DOMANI.

Ai tempi in cui Wendy's aveva un'insalata… i panini per hamburger che stanno diventando stantii alla fine di una giornata? Quelli sono stati trasformati nel pane all'aglio di domani sull'insalata.

Niente di tutto questo è pericoloso, tutto questo è approvato dal dipartimento della salute e niente di tutto questo è un segreto commerciale… ma scommetto che non te ne sei reso conto.

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#9

Una volta un cliente ha chiesto se la zuppa di pomodoro è vegetariana. Ho detto che la penso così, e lei ha chiesto se potevamo controllare. Abbastanza sicuro, aveva ragione… la maggior parte della zuppa di pomodoro inizia con brodo di pollo.

# 10

Compriamo piccole bottiglie di vino per $ 7 e vendiamo per $ 37. Il vino della casa degli Spaghetti Factory è il vino in scatola Franzia.

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# 11

L'ispezione sanitaria è davvero una farsa. Gli ispettori sanitari tendono a ispezionare tutti i ristoranti in una zona più o meno nello stesso momento. Quando l'ispettore si presenta in un ristorante, il gestore in genere avvisa gli altri ristoranti della zona. Ho lavorato in un Taco Bell. Quando abbiamo ricevuto una chiamata dal BK in fondo alla strada che l'ispettore sanitario era lì, sapevamo che si sarebbe presentato a casa nostra la prossima settimana. Chiameremmo altre persone per fare una pulizia profonda di tutto. Non importava che la maggior parte dell'anno ogni volta che lavavamo sotto la friggitrice o le linee di preparazione del cibo, affogavamo centinaia di scarafaggi. Quando l'ispettore sanitario si è presentato era tutto pulito, quindi avevamo ancora il 100% sul nostro controllo sanitario.

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# 12

Va bene a tutti. Ho appena lasciato il mio lavoro da Wendy's in cui lavoro da un po' di tempo. Ho lavorato il mio ultimo turno questo venerdì scorso. Vuoi sapere perché? CI TRATTANO COME S**T. questa è la cosa più disgustosa. Questo è il grande segreto. So che in ogni lavoro il potenziale per quello sarà sempre lì. Ma arriva al punto in cui quando il mio collega criminale mi lancia del cibo e mi spruzza in faccia con un tubo di alimentazione e persone ubriache entrano, si allungano attraverso il mio bancone e mi minacciano e non viene fatto nulla al riguardo, sapevo Devo andare. E l'ho fatto. La cosa migliore che abbia mai fatto per migliorare la mia qualità di vita.

# 13

Ai tempi in cui ero un cuoco di frittura, alcuni clienti pensavano di essere furbi e ordinavano patatine non salate per assicurarsi di averne di fresche. Noi cuochi rimetteremmo le patatine già salate nella friggitrice per lavare via il sale.

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# 14

Lavoravo presso Silver Mine Subs. Penso che le cose più grossolane/strane fossero probabilmente le macchine per il ghiaccio (sono sempre stato molto attento a ispezionare il ghiaccio, prima di riempirlo, perché ho trovato un bel po' di insetti congelati lì dentro) e il fatto che le persone a volte fumassero erba nel camminamento congelatore. Non l'ho mai fatto, ma ho beccato diversi colleghi a farlo. Voglio dire, certo che a volte mi sballo, ma non posso aspettare fino a dopo il lavoro?

Una storia degna di nota: per un po' ho guidato le consegne e una volta ero di fretta con un sacco di ordini. Avevo il cibo di un cliente e stavo correndo su per le scale del loro appartamento con esso, e sono inciampato nel gradino più alto (era strano perché salivi le scale, giravi l'angolo e c'era un gradino diagonale casuale lì che era circa la metà dell'altezza di tutti gli altri e quasi impossibile da vedere.) Sono caduto con la faccia a terra e il sacco di cibo è volato oltre la ringhiera. Estremamente imbarazzato, mi sono subito avvicinato alla porta del cliente, ho bussato e ho ammesso l'accaduto. Mi sono scusato profusamente, ho detto che avrei rifatto l'ordine e l'ho rimproverato per questo.

Mi ha detto con un sorriso "Non preoccuparti. Quel passaggio è fottutamente fastidioso e onestamente ho visto almeno altri 3 o 4 piloti fare la stessa identica cosa. Sei il primo ammettere che è successo; sono andati tutti a prendere il cibo da terra. E l'hanno tirato fuori sperando che non me ne accorgessi. Grazie per essere stato onesto. "

Quindi chiamo il mio capo per spiegare cosa è successo e possono per favore rifare l'ordine e riportarglielo, va tutto bene, e lui mi dà una mancia come $ 15 sull'ordine annullato. Penso che mi abbia dato una mancia per l'ordine più di quanto sarebbe costato in origine, solo perché ero *onesto* di aver *lasciato cadere il suo cibo per terra.*

Ero piuttosto inorridito dal fatto che altri conducenti lo facessero. E che sarebbe stato così colpito dal fatto che fossi onesto su qualcosa che avrei pensato che qualsiasi altro dipendente avrebbe ammesso.

# 15

L'unica cosa fresca e sana, non preconfezionata, insaccata e/o congelata come in tutti i fast food. Sono i pomodori.

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#16

I dipendenti di Papa John sono sempre alti. Sempre.

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#17

Lavoro da Taco Bell e NON vuoi vedere come arriva la carne nel negozio. La carne che usiamo per i tacos e altre cose del genere viene fornita in grandi sacchetti di plastica etichettati "Adatto al consumo umano". Hanno un odore assolutamente terribile finché non ci mettiamo i condimenti. Sì, non andare da Taco Bell.

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#18

Ex barista di Starbucks.

-Tutti i pasticcini vengono surgelati e li scongelamo. Pensiamo che siano troppo cari, non lamentarti del prezzo, se è troppo costoso per te, allora Starbucks non è il posto che fa per te. Tutto è troppo caro qui, DD è più economico e anche più economico va solo al supermercato

-Molti sciroppi sono fatti con latte e/o miele quindi non sono vegani; questo è problematico per i clienti che pagano un extra per il latte di soia perché vogliono evitare i prodotti animali

-Pulizia e freschezza dipendono molto dalla singola posizione. Ho lavorato in un luogo 24 ore su 24, 7 giorni su 7, con il traffico più alto degli Stati Uniti (paragonabile agli Starbucks di Times Square) e ti assicuro che quasi nulla era adeguatamente igienizzato e le cose non erano sempre fresche. Ci abbiamo provato ma è molto difficile tenere il passo con le pulizie e cose del genere quando hai 50 clienti in fila e le persone che ti urlano addosso chiedendosi dove sia il loro drink

-Se sei maleducato, è probabile che tu possa ottenere colpi di decaffeinato. Perché vaffanculo. O se sei scortese e ordini una bevanda magra, qualcuno potrebbe usare del vero sciroppo (possa andare dritto al tuo culo, puttana!) Ma nessuno farebbe mai nient'altro che questa meschinità, sarebbe super fottuto per rovinare davvero il drink di qualcuno o renderlo disgustoso

-Se è l'ora di punta e chiedi un drink complicato, ti odiamo

-Dovremmo controllare e registrare regolarmente le temperature delle caraffe del latte che sono a disposizione dei clienti, ma siamo così occupati che il latte di solito è rimasto fermo per ore, salendo al di sopra delle temperature di sicurezza.

-Le macchine per il ghiaccio sono probabilmente brutte. Non credo che abbiamo mai pulito la nostra nei miei 2 anni lì

-Caffè e tè freddi vengono dolcificati automaticamente usando lo "sciroppo semplice". Puoi passare a un altro sciroppo gratuitamente o chiedere meno pompe di sciroppo se preferisci non zuccherato.

-Dobbiamo disinfettare l'ugello schiumogeno tra una bevanda e l'altra; il contenitore con l'agente igienizzante si sporca molto velocemente da tutto il latte ma non viene cambiato spesso

-Durante le ore di punta, i baristi spesso lasciano fuori le brocche del latte piuttosto che rimetterle in frigorifero tra un uso e l'altro perché stai versando il latte letteralmente ogni 30 secondi. Sfortunatamente questo significa che la temperatura del latte sale al di sopra dei livelli di sicurezza e la crescita batterica si duplica

-Si prega di non ordinare una bevanda speciale "menu segreto". Non esiste un fottuto menu segreto. Dicci quali strisce vuoi dentro e possiamo farcela, ma se ci dici un nome ridicolo (snickers crunch frappuccino!) è probabile che non abbiamo idea di come farlo e probabilmente lo inventeremo. Che probabilmente finirà per avere comunque un buon sapore.. A meno che tu non sia abituato a farlo in un modo e all'improvviso qualcuno lo inventi usando ingredienti diversi

-Quando ti avvicini alla cassa, metti giù il telefono e sai cosa vuoi ordinare. Sii educato, non scortese! È pazzesco quante volte le persone si avvicinano e dicono "Aspetta, vado a prendere da bere per la mia amica, fammi chiamare subito". Ehm no.

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# 19

Non dirò quale catena ma quella in cui lavoravo era molto pulita e ben gestita. L'unico vero segreto che avevamo era… beh… Nessuno stava bevendo le bibite che pensavano di essere. Non abbiamo usato lo sciroppo normale nelle macchine della fontana. Se hai ordinato una coca cola, hai "panda cola". Se hai ordinato un 7-up hai "panda lime-up".

Scusate…

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# 20

Il mio ex lavorava alla Applebees. Mi ha detto che tutto ciò che mangi lì è preconfezionato e appena cotto nel microonde una volta ordinato, comprese le costole e la bistecca.

#21

Zoup! L'azienda della zuppa fresca:
Tutte le zuppe sono congelate. Arrivano congelate e se a fine serata ci sono degli avanzi vengono ricongelate e servite un altro giorno. Abbastanza standard per una cena veloce – informale, ma l'ho trovato insolito considerando che "zuppa fresca" è nel nome.

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#22

Alla KFC, dovevamo cambiare l'olio della friggitrice ogni due giorni. Il nostro manager che pizzicava un centesimo ce lo faceva cambiare ogni due settimane. Toglievamo semplicemente i "galleggianti" e li coprivamo di notte.

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# 23

Non sono un fast food, ma lavoro in un Outback e nessuno dei camerieri pratica nulla di simile a una corretta igiene con il pane che viene dal forno. Nessuno ha il tempo di lavarsi le mani e usare le pinze e tutto il resto quando afferra il pane, spesso anche se stavi solo scaricando i piatti sporchi nella buca.
E parlando di piatti, la nostra lavastoviglie funziona correttamente solo forse 1/3 delle volte, quindi i piatti che stai mangiando? Quelli probabilmente erano passati attraverso i piatti, ne sono usciti ancora sporchi e sono stati semplicemente puliti con lo stesso asciugamano che abbiamo usato tutta la notte.
Poi c'è la macchina del ghiaccio. L'ultima volta che l'ho visto pulito correttamente è stato più di un anno fa, quando abbiamo riscontrato una grave infestazione di muffa nera e ho dovuto strofinarlo via a mano, praticamente solo con acqua calda e un disinfettante debole.
TL;DR: Mani sporche, pane sporco, piatti sporchi, ghiaccio sporco.

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#24

Il tè di McDonald's è solo Lipton con 4 tazze di zucchero. Preparato al mattino subito dopo il caffè.

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#25

Ha lavorato presso Taco Bell al college.

La cosa più disgustosa era probabilmente che i dirigenti stipendiati guadagnavano all'incirca lo stesso o meno all'ora dei dipendenti con salario orario.

Non c'era davvero niente di antigienico. Il cibo è tutto di bassa qualità a buon mercato, ovviamente, ma in realtà non c'è niente di *sbagliato*. Non so come diavolo si ammalano le persone dopo aver mangiato lì; devono avere un sistema digestivo incredibilmente debole. Non c'è mai carne cruda nel negozio; tutto viene precotto e viene appena riscaldato.

Oh, in realtà, ho pensato a una cosa: le insalatiere di taco sono tutte fritte al mattino, quindi se ne prendi una a fine giornata, è rimasta nello scaldabiberon per un po'. Questo è tutto.

A volte anche i gusci di chalupa rimangono per un po'. Se ne vuoi di freschi, chiedi pure. È apprezzato se entri nel negozio, tuttavia, quindi non influisce sui tempi di guida, poiché impiegano un paio di minuti per friggere.

#26

Ogni volta che abbiamo ingredienti che stanno per scadere o che sono appena scaduti, diciamo ai nostri cassieri di "promuovere" sottilmente determinati alimenti quando un cliente sembra incerto su cosa acquistare.

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#27

Ho visto un cuoco dell'Ihop fare una frittata e metterci sopra la salsa sbagliata, l'ha semplicemente lavata via nel lavandino e poi l'ha gettata di nuovo sulla griglia.

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#28

Mio fratello assiste macchine da caffè nei ristoranti.

Mai, *MAI* prendere il caffè da McDonalds.

Mai.

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#29

Candy uomo qui. Abbiamo lasciato il cioccolato nelle vetrine per mesi e mesi. Quando i miei amici sono passati al negozio ho detto loro di evitarlo a tutti i costi.

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#30

Ho lavorato da mcdonalds e il mcrib, se lasciato crudo, si scioglie in un liquido

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(Fonte: Bored Panda)